现在正是吃银耳的好时节，滋阴润肺、排毒养（yǎng）颜。但你们在煮银耳的时候是不是也
遇到（dào）过下面这些问题：
1. 用高压锅炖银耳，炖了3个小时还没出胶。
2. 用电（diàn）饭（fàn）煲（bāo）煮了好久4个小时（shí），不（bú）黏（nián）稠，也不糯！
3. 买了（le）两袋，大小不（bú）一（yī），泡发之后叶片有（yǒu）厚有（yǒu）薄，一袋里有的能（néng）出胶有（yǒu）的不出胶，是（shì）不是银（yín）耳的形状不（bú）同，出胶也不同啊？
4. 我（wǒ）在超市买的银耳是白（bái）色的，不知道为（wéi）什么这回发过（guò）来的这（zhè）么黄，银耳不应（yīng）该是白色（sè）的吗？
银 耳 如 何 煮 更 出 胶 ？
一、泡 发 时 间
泡发1小时以上，勿用开（kāi）水，但（dàn）时（shí）间也不宜太久。
二、炖 煮 形 状
泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越（yuè）容易出胶。
三、炖 煮（zhǔ） 水 量
把握好水量一（yī）次就将水加足（zú），不要过多，后期（qī）再加水（shuǐ）会（huì）冲淡胶（jiāo）质，还（hái）可能煮不糯。
四、炖 煮 火 候
大火煮沸再转小火慢炖（dùn），这样的（de）银耳香（xiāng）味保存的更浓。
五、 炖 煮 时 间（jiān）
银耳（ěr）翻滚要够才能（néng）出胶（jiāo）所以时间（jiān）很重要，炖煮时间足够才能出胶（jiāo）。
六、品 味 时 间
高温下胶质是溶在水（shuǐ）里（lǐ）的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫（tàng）变温（wēn）后，就（jiù）会粘稠起来。
银（yín） 耳（ěr） 挑 选 诀 窍
▷ 看 颜 色
优质银耳呈淡黄（huáng）色或乳白（bái）色。（暗黄色或过白的银耳不建议购买）
▷ 看 外（wài） 形
优质银耳比较圆（yuán）整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚（hòu），没有（yǒu）杂质、霉斑等，看起来大而美观。
▷ 摸 质 感（gǎn）
优质银耳质感柔韧（rèn），不易断裂，劣（liè）质银耳一捏就碎。
▷ 闻 气 味
受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会（huì）有一股酸味儿（ér）。若闻起（qǐ）来（lái）有（yǒu）刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺（huáng）熏制过的，建议不要食用。
▷ 测 水（shuǐ） 性
优（yōu）质银耳泡发后膨胀率高，有弹性，劣质银耳膨胀率较小。
紫 薯 百 合 银 耳 羹
食 材：
紫薯1个（gè）、百合2个、银耳适量、冰糖适量（liàng）
做 法：
1. 银耳清水泡（pào）发后煎碎，在炖锅内（nèi）用小火炖（dùn）1.5小时（shí）左右；
2. 百合掰开洗净后浸泡在清水中备用，紫薯（shǔ）去皮切成小丁；
3. 银耳（ěr）煮至软烂浓稠（chóu）后，加入百合、紫（zǐ）薯丁以及适量冰（bīng）糖，再煮5分钟左（zuǒ）右（yòu）即（jí）可。
牛 奶 炖 银（yín） 耳
食 材：
银耳适量（liàng）、牛（niú）奶250ml、冰糖适量
做（zuò） 法：
1. 银（yín）耳（ěr）清水泡发后（hòu）煎碎，放入炖锅中；
2. 倒入清水，没过食材即可，开（kāi）始（shǐ）炖；
3. 煮至银耳晶莹水快干涸，倒入（rù）牛奶和冰糖（táng），再（zài）炖煮半小时（shí）即可。
提（tí）示：
-
牛奶煮太久（jiǔ）会结块，一定要最后再放，牛（niú）奶可用椰（yē）浆代替。
-
还可以（yǐ）放入少（shǎo）量枸（gǒu）杞、红（hóng）枣或（huò）蔓（màn）越莓做点缀。
银耳（ěr）炖羹（gēng）汤（tāng）滋补美味
但其实它还可（kě）以做沙拉、凉（liáng）拌（bàn）菜
追（zhuī）求的反而不（bú）是稠（chóu）糯
而（ér）是种爽（shuǎng）脆（cuì）感，操作（zuò）简单不耗时
苦 菊 拌 银（yín） 耳
食 材：
银耳半朵、苦菊（jú）、坚果粒、橄榄（lǎn）油、耗油、米醋、白糖适量
做 法（fǎ）：
1. 银耳清水泡发后撕小朵，沸水焯烫后放凉；
2. 苦菊洗（xǐ）净码在盘底（dǐ），放上银（yín）耳和坚果粒；
3. 所有调料拌匀洒在上方，拌匀（yún）即可食用。
提（tí）示：
-
调料汁可根据自己喜（xǐ）好调（diào）配（pèi），再撒（sā）些胡椒（jiāo）粉更（gèng）好（hǎo）。
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坚果粒推荐杏仁、核桃（táo）仁、腰果等。
凉（liáng） 拌 银 耳
食 材：
银耳（ěr）、生抽（chōu）、醋、白糖、剁椒、辣椒油、白芝麻
做（zuò） 法：
1. 银耳清水（shuǐ）泡发后撕小朵，沸水（shuǐ）焯烫后放凉；
2. 白（bái）糖、醋、生抽、剁（duò）椒、辣椒油搅匀后洒（sǎ）入银（yín）耳中（zhōng）；
3. 撒上白芝麻即可食（shí）用。
喜欢（huān）脆脆的（de）口感（gǎn）还是软（ruǎn）糯的呢？
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