滑（huá）炒技（jì）法：  

 

（代表菜（cài）：鲜菇滑炒肉丝）

滑炒技法用得广，生料加工要上浆。

温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。

滑（huá）慢炒快质量好（hǎo），鲜嫩滑（huá）软味清淡（dàn）。

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