悉心照料，呵护家庭
专（zhuān）心专业服务于客户
Serve health
服务员
家（jiā）庭餐
了解（jiě）
01
空（kōng）白
做的一手美味佳肴的家政服务员，大概是（shì）最受客户（hù）青睐的了。
东（dōng）边江浙沪一带清素可（kě）口的弄堂（táng）馄饨，南方松（sōng）软喧腾的小吃，西边（biān）豪爽气（qì）息的（de）兰州拉面、担担面，北方的各种招牌老字号，数不尽的中华美食，会的多，做的精（jīng）致地道，那（nà）绑住的可不（bú）只是（shì）客户的（de）心喽❤
做为一名初期家（jiā）政服务员，我（wǒ）们（men）需要先（xiān）丰富自己的（de）食（shí）物常识。前期就（jiù）是借鉴学习，很多人学会的第一道（dào）菜，是从蛋（dàn）炒（chǎo）饭啊（ā），番茄炒（chǎo）蛋啊（ā），回锅（guō）肉啊这些家常菜，看着菜谱的像（xiàng）模像样的（de）学着做，但慢慢会发现，常见（jiàn）的经典搭配和处理技（jì）巧也是（shì）那些前辈经过累计，留下的宝贵经（jīng）验，是你（nǐ）的资料（liào）库，不是一成不变的，你可以根据食（shí）用人（rén）的偏爱和需（xū）求去调整。甚（shèn）至后（hòu）期可以（yǐ）大胆（dǎn）的改变（biàn）它（tā）
空白
服务员
家庭餐
基（jī）础
02
1、食（shí）物（wù）品种的构成知识
（1）粮食类
一个成人每天需摄入300~500g粮食，且品（pǐn）种应该在3个以上
（2）豆类及其制品（pǐn）
豆类（lèi）及豆制品（pǐn）一年四季均（jun1）可调换安排在每日膳食中
（3）动物（wù）性食品
肉、禽、蛋、鱼及（jí）水产品等食物主要提供（gòng）优质蛋白质，折合成食物应为（wéi）为100~150克，占全天食（shí）物的16%左右（yòu）
（4）奶及奶（nǎi）制品
成年人（rén）每（měi）天可摄入奶及（jí）奶制（zhì）品250~500g左右
（5）蔬菜（cài）类
一（yī）般成年（nián）人每天应（yīng）吃到500g以上的新鲜蔬菜，每天应该（gāi）吃100~200g水果
（6）其（qí）他
成（chéng）年人还应该适当（dāng）摄入菌藻、坚果类食物，且烹饪油的使用量应控制在25g以（yǐ）内。
2、营养配餐的基本原则（zé）
营养配餐要能够（gòu）实现品（pǐn）种多，种属（shǔ）远，同时吃的要求，根据（jù）人体全日能量的（de）需要量来计算获得营（yíng）养素恰当的三餐分配比例应为:早餐（cān）占（zhàn）30%，午餐占40%，晚餐（cān）占30%
3、味的（de）分类常识
饮食中味可分为单（dān）一味和复合味（wèi）
单一味就是一种调味料的滋味，包括：咸、甜、酸、辣、苦、鲜（xiān）、香七种。复合（hé）味是多种（zhǒng）调味料的综合滋味，常见的有：咸鲜、咸酸、咸（xián）甜（tián）、酸辣、酸甜（tián）、香辣、麻辣等
调味（wèi）的基本（běn）方法：
原料加热前调味主要（yào）适用于加（jiā）热时间短（duǎn），成熟快的菜（cài）肴；
原料加热中调味（wèi），主要针对加热（rè）时（shí）间较长，成（chéng）熟稍慢的菜肴（yáo）；
原料（liào）加热（rè）后调（diào）味主（zhǔ）要是针（zhēn）对烹调前（qián）不易加足味，烹饪过（guò）程（chéng）中也不宜调味的菜肴（yáo）以及炸制的（de）菜肴
4、勾芡的基本方（fāng）法
（1）摇推
摇（yáo）推是使菜（cài）肴汤汁浓稠，菜汤相融。待菜肴即（jí）将成熟时，一面将芡粉汁均匀地（dì）淋入正在烹饪的菜肴中（zhōng），一面（miàn）手（shǒu）持炒（chǎo）锅缓（huǎn）慢地（dì）摇动或匀推，一般（bān）用于烧、烩等（děng）烹饪方法，也（yě）用（yòng）于（yú）糊芡和汤芡（qiàn）的制作方（fāng）法中
（2）翻（fān）拌
翻拌是是芡（qiàn）汁全部裹在原（yuán）料上。一种（zhǒng）方法是带菜肴（yáo）即（jí）将成熟时淋入芡（qiàn）粉汁，然后连续（xù）翻锅拌炒（chǎo），使卤汁均匀地裹在原料上；另一种是将（jiāng）芡（qiàn）汁与调（diào）味料一（yī）起下锅加热（rè），至卤汁粘性加（jiā）强时，将已过油的原（yuán）料入锅，然后（hòu）继续翻炒（chǎo），使卤（lǔ）汁均匀地裹于（yú）菜肴（yáo）原料上（shàng）。
服务员
家庭（tíng）餐
鉴别（bié）
03
空白
1、肉类食品的质量鉴别方法（fǎ）
鲜肉有一种固有的香味，表面微有干（gàn）膜，肉色（sè）淡红发光（guāng），指压有弹性，肉（ròu）汁透（tòu）明。鲜（xiān）肉切（qiē）口处呈紫色，暂（zàn）时放置则氧化成鲜（xiān）明的红（hóng）色（sè），长时间放置变成褐色，不鲜（xiān）的（de）肉（ròu）表面干燥或者极为湿（不排除注水肉），呈灰色或淡绿色（sè），无光泽，无弹性，发粘，甚至有（yǒu）腐臭气味。
2、蛋类食（shí）品的鉴（jiàn）别方法
鲜蛋表（biǎo）面粗糙，有一层白霜，通过阳光或灯光照射呈（chéng）半透明（míng）状，蛋的轮廓（kuò）清晰。质量差的蛋（dàn）一般表面光滑，发暗，摇晃时响声（shēng）明显，光照（zhào）发暗或有污点。把蛋（dàn）放在盐（yán）水（60g盐溶于1000毫（háo）升（shēng）水（shuǐ））中，鲜蛋会立刻下沉，刚（gāng）开始变质的蛋或存（cún）放时间（jiān）比较长的蛋则一端向下缓慢下（xià）沉，完全变质的蛋则漂（piāo）浮（fú）在水面。
3、鱼类（lèi）食（shí）品的鉴别方法
（1）活鱼活泼好动，对外界刺激反应（yīng）灵敏（mǐn），无伤残，不掉（diào）磷，体（tǐ）色发亮，喜欢在鱼池底（dǐ）部（bù）、中间（jiān）游（yóu）动的鱼品质较佳
(2) 鲜值指死后不（bú）体硬不打弯，眼睛透亮，洁净而凸出，鳃鲜（xiān）红，紧合。鳞片（piàn）紧（jǐn）附鱼体（tǐ），肉（ròu）质坚（jiān）实，细嫩，富有弹（dàn）性。肚腹不（bú）膨胀，将鱼放在（zài）水中不下沉（chén）。
(3) 冻（dòng）鱼质量好坏（huài）与冷冻前鱼的质量有很（hěn）大关系。质量好（hǎo）的鱼，表（biǎo）面（miàn）清洁（jié）有光泽（zé），鱼肉，鱼骨紧密联系不脱离。温水解（jiě）冻后，有鲜（xiān）鱼的外形特点，比如带鱼是银灰色，黄鱼为黄色（sè），鲈鱼为金色，无异味。
3、虾、蟹类食物的质（zhì）量鉴（jiàn）别方法
(1) 新鲜的虾头尾完整，爪须齐全（quán），
有一定的（de）弯曲度，虾壳发亮，呈青绿（lǜ）色或（huò）青白色，肉质坚实、细嫩（nèn）、富有弹性。不新（xīn）鲜（xiān）的虾头容易（yì）脱（tuō）落，不能保持（chí）原有弯曲。皮壳发暗（àn），虾体（tǐ）呈暗红或灰紫色，肉（ròu）质松软。
(2) 活蟹（xiè）腿（tuǐ）肉坚实、饱满（mǎn）、肥（féi）壮有力，背壳呈青绿色，腹（fù）部白色，分量（liàng）较重，翻扣在地上能迅速翻转回来。而腿肉松空，瘦小，背壳（ké）呈暗红（hóng）色，肉质松饮、分（fèn）量较轻的（de）蟹（xiè）品质差或已经（jīng）变质。
4、食用油的质量鉴别方法
油脂混浊（zhuó）、透明度下（xià）降说明油脂中存（cún）在过多（duō）水分、蛋（dàn）白质、磷（lín）脂、蜡（là）质及变质（zhì）后所产生的物质。
动物油脂具有特殊的气（qì）味（wèi），但不应有哈喇味或其他异味。品质好的豆油（yóu）为深（shēn）黄色，花生油（yóu）为淡黄色，香油为（wéi）棕红（hóng）色，菜子油为棕（zōng）褐色（sè）。对于精炼油脂，色（sè）泽越淡质（zhì）量越好。
5、罐头类食品的质量鉴别方法
(I) 铁皮罐头的保（bǎo）质期一（yī）般为2年。购买铁皮罐头时应先看接缝卷边的地方有没有凹陷或凸出，如果有则说明罐头（tóu）上可能有（yǒu）缝隙。再看罐外有无铁锈，如果有则说明（míng）可能（néng）有孔眼。
正常、完好的罐头内（nèi）气体少、气压（yā）低，盖和底一般是向内（nèi）凹陷（xiàn）或平的，罐身洁（jié）净，有光泽，焊锡完（wán）整（zhěng），封（fēng）口严密（mì）。用手指按压罐（guàn）盖（gài）或罐底，一直按到铁皮上出现压（yā）坑为止。稍等（děng）一会，如果（guǒ）压坑处开始复原（yuán），说明罐（guàn）内食物（wù）已经不新鲜。
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