黄瓜味甘性凉，果肉脆甜多汁、清香（xiāng）可口，它含有胶质、果酸和（hé）生物活（huó）性（xìng）酶，可促进机体代谢，能（néng）治疗晒伤（shāng）、雀斑（bān）和皮肤（fū）过（guò）敏。因此，黄瓜有“厨房里的美容剂”的（de）美称。

黄瓜做法多样，酸甜开（kāi）胃的拍黄瓜，是大家夏（xià）日（rì）餐桌必备，用时不（bú）到5分钟，快手又（yòu）好吃，可谓是老少皆爱了。

鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它（tā）有抑制糖类转化为脂肪的作用，因此，黄瓜（guā）是瘦身佳品。但千万记住，一定要（yào）吃新（xīn）鲜的黄瓜而不要吃（chī）腌（yān）黄瓜。

黄（huáng）瓜以清香多汁（zhī）而著称，含（hán）丰富蛋白（bái）质及钾盐等。钾盐（yán）具有（yǒu）加速血液新陈代谢、排泄体（tǐ）内（nèi）多余盐分的作用。幼儿吃后能促进肌肉组织的生长发育，成（chéng）人常食（shí）对保持肌（jī）肉弹性和（hé）防止血管硬化有（yǒu）一定的作用。

黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等。需要（yào）提醒的是，黄瓜连（lián）皮吃，补充维生素的效（xiào）果更好。

黄瓜中的（de）一种（zhǒng）激素有（yǒu）益胰腺（xiàn）分泌胰岛素（sù），有益改善（shàn）糖尿病（bìng）。黄瓜（guā）中（zhōng）的固醇类成分有（yǒu）益（yì）降低（dī）胆固醇。黄瓜富含的膳食（shí）纤维、钾和镁有调节血压水平，预（yù）防高（gāo）血压（yā）的作用。

第一步：凉拌黄瓜要（yào）入味好（hǎo）吃，那（nà）一定要先（xiān）用刀拍扁，这样（yàng）调（diào）制的时候才会入味；选择一根或者两根新鲜的嫩黄（huáng）瓜，表皮清（qīng）洗（xǐ）干净，可（kě）以去掉一（yī）点小皮，用刀（dāo）背（bèi）狠狠地拍两三下，这样黄瓜就变瘪了，这个时候（hòu）用刀（dāo）随意切成几段就可以了。

第（dì）二步：腌制。拍黄瓜常见的调料有蚝油、生抽、白醋、糖（táng）和盐，可（kě）以根据（jù）个人的口味（wèi）增加些香葱、蒜末，吃辣的话再加（jiā）点小米椒，不吃辣可以加一（yī）点（diǎn）不（bú）辣的红椒（jiāo）调味。把这些东（dōng）西放在黄瓜上，锅里烧（shāo）适量油，放一小把花椒炸到（dào）变色，再（zài）把（bǎ）花椒挑出来，把热油浇到调料（liào）上，再（zài）撒（sā）上（shàng）香菜拌匀。

做到这一步，很多人就直（zhí）接（jiē）开吃了（le），如果（guǒ）是这样，难怪做出来的黄瓜不入味，没有酒店（diàn）的好吃，因为还要最关键（jiàn）的一步还没有（yǒu）做！

那就是把这盘黄瓜裹上保鲜（xiān）膜，摇一摇（yáo），让凉拌汁（zhī）均匀裹上（shàng）黄瓜（guā）更（gèng）入（rù）味，如果不急着吃，就放进冰（bīng）箱冷藏（cáng）2个小时以上，这样会更加（jiā）清脆爽（shuǎng）口，一个人（rén）就能吃一大盘还不够！
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